মিষ্টির খোঁজে জিয়াগঞ্জে
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

মিষ্টির নাম সাধুবাবা

ফারুক আবদুল্লাহ মুর্শিদাবাদের বিভিন্ন এলাকার জনপ্রিয় মিষ্টির খোঁজ করছিলাম ২০২২ সালে। মিষ্টি-খোঁজের কথা শুনে বিপ্লবদা জানান, জিয়াগঞ্জে সাধুবাবা নামে এক বিশেষ ধরনের মিষ্টি পাওয়া যায়। জিয়াগঞ্জ কলেজের অধ্যাপক তিনি। মিষ্টির এমন নাম শুনে বেশ অবাক হয়েছিলাম। কিন্তু তখন মিষ্টি সম্পর্কে দাদা তেমন তথ্য দিতে পারেননি। পরের বছর জানুয়ারি মাসের প্রথম দিকে অঞ্জনদার সঙ্গে কথা হয়। […]

মুর্শিদাবাদের মোমো
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

শীতের সিক্ত সন্ধ্যায় পাহাড়ি মোমোর খোঁজে

ফারুক আব্দুল্লাহ ৬ ডিসেম্বর, ২০২৩ সালের বিকেল। মুর্শিদাবাদে সবে একটু শীত পড়তে শুরু করেছে। এর মাঝেই নিম্নচাপ মিগজাউমের প্রভাবে আকাশ মুখভার করে আছে। মাঝে মাঝেই দু’এক ফোঁটা বৃষ্টি ঝরছে। সব মিলিয়ে শীতের সূচনা লগ্নে মনোরম আবহাওয়া বিরাজ করছে। সেদিন সারাদিনের ক্লাস নেওয়ার পর বেশ কয়েকজন টিচার্স রুমে আড্ডা জমিয়েছিলাম। পাহাড় থেকে আসা নতুন শিক্ষিকা বসুন্ধরার […]

দ্বারকা মিষ্টান্ন ভান্ডার।
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

হালুয়া নয়, কাঁচা ছানার মোহনভোগ

দীপক দাস পথে নেমেছিলাম মিষ্টি-চাকির চক্করে। চাকি চক্রে মিলল মধুর গোল্লা। মোহনভোগ নাম তার। আচমকাই সন্ধান। আমার অনুপ্রেরণা ‘যেখানে দেখিবে ছাই’। মিষ্টির দোকানের শোকেস দেখি তাই। তাতে অমূল্য রতনের মতো মাঝে মাঝে মিষ্টি-মোহন মেলে। আরেকবার প্রমাণ পেলাম। ‘রামকৃষ্ণচাকী’র সন্ধানে বেরিয়েছিলাম। নামটা মেলে হরিপদ ভৌমিক মহাশয়ের লেখা থেকে। এক ধরনের সন্দেশ। প্রাপ্তিস্থান বাগবাজারে রাজা রাজবল্লভ স্ট্রিটের […]

দি চারুচন্দ্র দত্ত
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

মাতৃভোগের স্বাদ সন্ধানে

দীপক দাস রাজধানীর সঙ্গে যোগ থাকা দরকার। সে দেশের হোক বা রাজ্যের। অনেক ক্ষেত্রেই না হলে হালে পানি মেলে না। রাজধানীতে পড়তে গেলে গৌরবের। চাকরি করলে সম্মানের। ব্যবসা থাকলে সমৃদ্ধির। জেলার প্রতিভারাই কিন্তু বেশির ভাগ ক্ষেত্রে রাজধানীর গৌরব বাড়ান। এ যেমন সামাজিক ক্ষেত্রে সত্য তেমনই মিষ্টির জগতেও। ‘মিষ্টিমহলের আনাচেকানাচে’ বছর কয়েক ধরে ঘোরার পরে এমন […]

বাগনান। শিঙাড়া।
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

খুদে শিঙাড়া মিনি মিষ্টি

দীপক দাস হইহই শিঙাড়া। এমনই নাম ছিল। মাথায় চ্যাঙাড়ি করে বিক্রি করতে নিয়ে যেতেন একজন। ছোটবেলার স্মৃতি। তখন প্রথম শ্রেণি বা দ্বিতীয় শ্রেণি। আমাদের বাড়ির কাছাকাছি গয়লাপাড়ার বাসিন্দা ছিলেন শিঙাড়াওয়ালা। সকালে ৭টা সাড়ে ৭টার সময়ে টিউশন পড়তে যাওয়ার সময়ে দেখা হত। হন্তদন্ত হয়ে চ্যাঙাড়ি মাথায় করে চলেছেন। পাড়ায় পাড়ায় বিক্রি করতেন। আবার স্কুল যাওয়ার সময়ে […]

গোপালগোল্লার খোঁজে
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

গোপালগোল্লা কোথায় মেলে?

দীপক দাস একটা মাত্র বাক্যের ভরসায় নেমে পড়লাম স্টেশনে। স্টেশনের নামটা বলতে ভিক্টোরীয় শ্লীলতাবোধ বুদবুদ কাটে মনে। বা মধ্যচিত্ততার দ্বিধা। তবে নামফলকে স্টেশনের নামটা দেখে সঙ্কোচ কিছুটা যেন বাগে আসে। নামের বানানটা, ভাতাড়। কিন্তু হিন্দিতে আবার ‘র’ দিয়ে। ইংরেজি বানানের বাংলা করলেও ‘র’-ই হবে। ‘ড়’, ‘র’এর দ্বন্দ্বে আমার সঙ্কোচের বিহ্বলতা একেবারেই কেটে গেল। জেগে উঠল […]

শুঁড়ে কালনা
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

মোটা মিহিদানা আর বোকা ময়রার রসভান্ডার

দীপক দাস দোকানের নামটা চোখ টানে। আসলে নাম ঠিকানা-সহ পুরো লেখাটাই। দাস মহাশয় মিষ্টান্ন ভান্ডার। প্রো: দেবীপ্রসাদ (বোকা ময়রা) দাস। নামের মধ্যে পরিচিতির আভাস। কোনও একটা কিছুর প্রভাব সম্ভবত। আর দ্বিতীয় অংশটায় মালিকের নামের তুলনায় ডাকনামের প্রভাব বেশি সেটা বোঝা যায়। ডাকনামটাই সম্ভবত ব্র্যান্ড। আর এই ব্র্যান্ড নাম দোকানের নামের থেকেই বেশি পরিচিত। আমরাও কিন্তু […]

ইতিহাস ছুঁয়ে খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

নবাবি আম-দরবারের খানদানিরা

ফারুক আব্দুল্লাহ বাংলার নবাবেরা ছিলেন আমের বড় পৃষ্টপোষক। তাঁদের হাত ধরেই এক সময় রাজধানী মুর্শিদাবাদ আমের জন্যও বিখ্যাত হয়ে উঠেছিল। নবাবেরা দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে নানান স্বাদের আম গাছ নিয়ে এসে বাগান তৈরি করেছিলেন। তবে নবাবি আমল শুরু হওয়ার বহু আগে থেকেই মুর্শিদাবাদের আম জনপ্রিয় ছিল। তখন মুর্শিদাবাদের আম বলতে চুনাখালির আমকেই বোঝাত। সুজাউদ্দিন খান […]

পলাশি, ডেবরা। পশ্চিম মেদিনীপুর।
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

ভারতের ক্ষুদ্রতম লুচির রহস্য সন্ধানে

দীপক দাস হাতিপায়া লুচি। মালদহের সদুল্লাপুরে পাওয়া যায়। আকারটা বড়সড়। হাতির পায়ের মতো। তাই এমন নাম। উত্তর কলকাতায় এক ধরনের লুচি হত। এ লুচি জামাই স্পেশাল। জামাই লুচি ছিঁড়ে খাচ্ছে, রাজধানীর অভিজাতগর্বী উত্তরাঞ্চলের শাশুড়িদের চোখে এমন দৃশ্য নাকি নান্দনিক নয়। তাই তাঁরা এমন মাপের লুচি তৈরি করতেন যা ছোলার ডাল, বাটি চচ্চড়ির সঙ্গে এক গালে […]

বাবরশা
খাদ্য সফর বিশেষ ভ্রমণ

বাবরশার শাহি সন্ধানে

দীপক দাস বাধা হয়ে দাঁড়াচ্ছেন বাবর। তিনি মোগল সম্রাট? নাকি কাশীগঞ্জের কোনও রেশম কুঠির রেসিডেন্ট? প্রথমজন হলে বাবরশার শাহিত্ব নিয়ে কোনও সন্দেহ থাকে না। কিন্তু দ্বিতীয় জনের জন্য মিষ্টান্নের নামকরণ হলে অনেক প্রশ্নের উত্তর পাওয়া মুশকিল। বাংলার মিষ্টিমহলে বাবরশা অনন্য। এর অনন্যতা স্বাদে নয়। বৈশিষ্ট্যে, উপকরণে, নির্মাণে। মিষ্টান্নটির উৎস মোদকের মস্তিষ্কে নাকি ভিন প্রদেশে? উত্তর […]